Главная » Статьи » Первые блюда » Бульоны
Бульон костный

Состав:

1.5-2 кг костей, 

по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 
1 луковица, 
1-2 лавровых листа, 
5-8 зерен перца, 
соль, 
Зл воды 

Приготовление:

Кости, полученные при разделке рогатого скота и птицы, промыть в холодной воде, меняя ее 2-3 раза, порубить, а телячьи и свиные, кроме того, слегка поджарить для улучшения вкуса бульона. Залить холодной водой, дать вскипеть и варить под крышкой, снимая пену, при медленном кипении, говяжьи и бараньи кости 4.5-5 часов, а телячьи и свиные 2-3 часа. За 1 час до окончания варки опустить в бульон очищенные коренья, лук, соль и специи. С готового бульона снять жир (его использовать для приготовления других блюд), процедить, а кости могут пригодиться для приготовления костной муки на корм скоту. Этот бульон предназначен в основном для соусов и заправочных супов.

Категория: Бульоны | Добавил: food (01.03.2009)
Просмотров: 1762 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]