2. После этого берем зеленую киндзу (лучше цветущую, тогда она наиболее ароматная. Все это, плюс чеснок, также прокручивается в мясорубке через мелкую сетку или измельчается в комбайне. Если у вас семена кориандра, то их следует потолочь в ступе или промолоть до порошкообразного состояния. 

3. Смешайте вместе перец, зелень и чеснок. Добавьте по вкусу соль. Соли уйдет довольно много, я никогда не замеряла, но думаю, что понадобится примерно полстакана или даже больше. В любом случае, добавляйте соль постепенно, не кладите все сразу! Ориентируйтесь по вкусу.

Комментарии:

- при использовании сухой киндзы (кориандра) лучше не покупать молотый, а купить семена и потолочь в ступке или промолоть в кофемолке. Разница во вкусе будет существенная. На фотографии вы видите именно такую адждику, приготовленную на основе сухих зерен кориандра.

- у аджики с зеленой киндзой свежее вкус и нежнее консистенция. В такую аджику можно добавить небольшое количество измельченных грецких орехов, тогда у вас получится "светский" вариант аджики, которую особенно уважают менгрелы и абхазы.

- аджика на основе кориандра более живучая - ее можно держать в плотно закрывающейся баночке целый год, и даже больше, а если она засохнет - просто чуть разбавить кипяченой водой. 


Подливка на основе аджики:

имея в наличии хорошую, сладкую томат-пасту и готовую аджику, можно за считанные минуты приготовить подливку разной степени остроты. Смешиваем томат-пасту с некоторым количеством аджики (количество целиком зависит от вас и вашей любви к острому). Разбавьте эту смесь кипяченой холодной водой до той степени густоты, которая вам симпатична. Для свежего аромата можете добавить в подливку свежую зелень киндзы и продавить пару зубчиков чеснока. Отрегулируйте соль по вашему вкусу. Попробуйте эту подливку с котлетами или жареной картошкой. 

Приятного аппетита!