Главная » Статьи » Приправы, пряности, специи » Приправы, пряности, специи

Аджика Абхазская
Ингредиенты: Одна гирлянда красного жгучего перца - свежего или сушеного(примерно 1 кг), 500 грамм зеленой киндзы или 1 стакан зерен кориандра, 500 грамм чеснока, соль (желательно крупная, каменная).
Описание: 
Очень острая и пряная аджика. Любители острого могут употреблять аджику практически с любым блюдом. Она подходит ко всем видам мяса, рыбе, картошке, рису, баклажанам, фасоли, оживляет практически любое "серое" блюдо. Менгрелы мажут аджикой дыню и вареную кукурузу, а некоторые мажут ее на хлеб с маслом и запивают этот оригинальный бутерброд чаем. Из аджики можно на скорую руку приготовить вкусную подливку.

Подготовка к работе:
Аджику лучше делать в маске или респираторе, а на руки - обязательно надеть перчатки. 

Процесс:
1. Связку перца перебрать, отрезать хвостики и, разрезав вдоль, удалить семена. Перец прокрутить в мясорубке с самой мелкой сеткой или промолоть в комбайне (последнее, наверное, более комфортно). Промалывать надо до пастообразного состояния. Если вы купите сушеный перец, то непосредственно перед промалыванием положите его ненадолго в кипяток, чтобы он немного размяк, затем откиньте на дуршлаг и уже потом промалывайте.
 

2. После этого берем зеленую киндзу (лучше цветущую, тогда она наиболее ароматная. Все это, плюс чеснок, также прокручивается в мясорубке через мелкую сетку или измельчается в комбайне. Если у вас семена кориандра, то их следует потолочь в ступе или промолоть до порошкообразного состояния. 

3. Смешайте вместе перец, зелень и чеснок. Добавьте по вкусу соль. Соли уйдет довольно много, я никогда не замеряла, но думаю, что понадобится примерно полстакана или даже больше. В любом случае, добавляйте соль постепенно, не кладите все сразу! Ориентируйтесь по вкусу.

Комментарии:

- при использовании сухой киндзы (кориандра) лучше не покупать молотый, а купить семена и потолочь в ступке или промолоть в кофемолке. Разница во вкусе будет существенная. На фотографии вы видите именно такую адждику, приготовленную на основе сухих зерен кориандра.

- у аджики с зеленой киндзой свежее вкус и нежнее консистенция. В такую аджику можно добавить небольшое количество измельченных грецких орехов, тогда у вас получится "светский" вариант аджики, которую особенно уважают менгрелы и абхазы.

- аджика на основе кориандра более живучая - ее можно держать в плотно закрывающейся баночке целый год, и даже больше, а если она засохнет - просто чуть разбавить кипяченой водой. 


Подливка на основе аджики:

имея в наличии хорошую, сладкую томат-пасту и готовую аджику, можно за считанные минуты приготовить подливку разной степени остроты. Смешиваем томат-пасту с некоторым количеством аджики (количество целиком зависит от вас и вашей любви к острому). Разбавьте эту смесь кипяченой холодной водой до той степени густоты, которая вам симпатична. Для свежего аромата можете добавить в подливку свежую зелень киндзы и продавить пару зубчиков чеснока. Отрегулируйте соль по вашему вкусу. Попробуйте эту подливку с котлетами или жареной картошкой. 

Приятного аппетита!

Категория: Приправы, пряности, специи | Добавил: food (04.01.2009)
Просмотров: 3982 | Рейтинг: 4.4/9
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]