Главная » Статьи » Вторые блюда » Блюда из мяса и субпродуктов

Флан из телячьих мозгов

Состав:

- мозги - 250-300г 

- яйцо - 4 шт. 
- рислинг - 4 ст. л. 
- лук-шалот - 2 шт. 
- чеснок - 1 зубчик 
- зелень - 1 пучок 
- уксус 
- сливочное масло - 50г 
- мускатный орех 
- соль 

- перец.

Приготовление:


Положить на 30 минут мозги в холодную воду, подкисленную уксусом. В кастрюлю налить 250 г воды (стакан), 4 ст. ложки уксуса, очищенный чеснок, букетик зелени, соль и перец. Прокипятить в течение 5 минут.


Очистить мозги от пленки, поло жить в кипящий пряный бульон через минуту снять с огня и полностью остудить. Мелко нарезанный лук и пассеровать на слабом огне в течение 10 минут в половине сливочного масла. Добавить рислинг кипятить на сильном огне, пока coy не выпарится на 3/4 . Вареные мозги измельчить в миксере, соединить со взбитыми как для омлета яйцами, сметаной, пассерованным луком, щепоткой соли, перца и мускатного ореха. 


Подготовленную смесь разложить в 4 огнеупорные мисочки, смазанные маслом, поставить в духовку на водяную баню, накрыть фольгой и запекать в течение 20 минут.


Через 20 минут снять фольгу и подержать миски в духовке с приоткрытой дверцей. Сразу подавать, полив томатным соусом.

Категория: Блюда из мяса и субпродуктов | Добавил: food (19.03.2009)
Просмотров: 623 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]