Главная » Статьи » Первые блюда » Бульоны
Бульон рыбный

Состав:

500-800 г рыбы, 

по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 
1 лавровый лист, 
5-8 зерен перца, 
соль, 
3л воды 

Приготовление:

Подготовленную рыбу нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю вместе с тщательно промытыми и без жабер головами, костями, плавниками, кожей, заливают холодной водой. Добавляют коренья, лук, специи, соль, доводят до кипения и, снимая пену, варят на очень слабом огне 25-30 мин. Рыбу осторожно вынимают, а отходы еще варят 15-20 мин. После бульон тщательно процеживают и используют для заправочных супов, ухи и соусов. Если бульон варят из осетровых, то специи можно не добавлять, но если используют рыбу с посторонними привкусами, то количество специй удваивают.

Категория: Бульоны | Добавил: food (01.03.2009)
Просмотров: 1382 | Рейтинг: 1.0/1
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]