Приготовление:

Готовят, как обычный светлый мясной бульон, но перед варкой кости обжаривают вместе с кореньями до золотистого цвета. Готовый бульон процеживают и осветляют оттяжкой. Для этого котлетное мясо измельчают, пропуская через мясорубку, заливают холодной водой (1 стакан измельченного мяса и 1,5 стакана воды), солят и настаивают в холодном месте 1-2 часа. Вмешивают слегка взбитые яйца (2 шт.), добавляют в слегка остуженный бульон, доводят до кипения и прогревают при очень слабом кипении 1-1,5 часа (пока оттяжка осядет). Затем бульон снова процеживают и доводят до кипения.Так можно осветлять любой мясной бульон.